جزئیات دستور غذا

برای تهیه پایه، بیسکوییتها را در کیسهای بریزید، با وردنه خرد کنید و با کره ذوب شده مخلوط کنید. همچنین میتوانید آنها را با چند پالس سریع در دستگاه غذاساز میکس کنید، سپس کره ذوب نشده را به آنها اضافه کنید، بهطور مختصر مخلوط کنید و پس از یک دقیقه دوباره میکس کنید تا مایه شروع به تشکیل تودهها کند.

قالب کیک دایرهای به قطر 24 سانتیمتر را با کره چرب کنید، میتوانید آن را با کاغذ پخت پوشش دهید تا کیک بهتر خارج شود.

بهطور یکنواخت مایه بیسکویتی را با ته لیوان به ته قالب فشار دهید. آن را به یخچال منتقل کنید و تا آمادهسازیهای دیگر آن را در آنجا نگهدارید.

به پنیر تازه بهصورت تدریجی خامه، شکر پودر، آب لیمو با پوست و عصاره وانیل اضافه کنید. سپس هر یک تخممرغ و زرده را به مخلوط اضافه کرده و میکس کنید تا مایهای صاف بدست آید. مایه را روی پایه بریزید و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا حبابهای هوا ناپدید شوند. به مدت 30 دقیقه بپزید. پخت را کمی زودتر از معمول متوقف میکنیم: اگر منتظر بمانیم تا کیک کاملاً سفت شود، سوخته، ترک میخورد و بهویژه قوام فوقالعاده خامهای خود را از دست خواهیم داد. پخت را تمام شده میدانیم وقتی که با قاشق به طرف قالب ضربه میزنیم و متوجه میشویم که کیک مانند ژله میلرزید.

زغالاختهها را با شکر پودر بپزید، بگذارید خنک شود و 3 برش ژلاتین خیسخورده را به آن اضافه کنید. زغالاختهها را روی کیک پنیر خنک شده بریزید و منتظر بمانید تا زغالاختهها سفت شوند.